レシピ
胃を「チーズダウン」しなければならない15種類のチーズ
ジョン
チーズは何種類ありますか？
ブルーチーズ、チェダーチーズ、ハードチーズ、塩味のチーズ、穴あきチーズ。
タイプライターでさえ、世界中のさまざまな種類のチーズすべてをタイプすることにうんざりするでしょう。
そして最高の部分
それでも、彼らはそれらの多くをなんとか忘れることができました。
このトピックはとても激しいです。
しかし、私たちはそれを回避するためのユニークな方法を見つけました。
インターネットでは見られない分類方法。
はい！
ミルクの種類に応じたチーズの種類。
誘発？ それでは始めましょう。 （チーズの種類）
目次
ミルクソースに応じたチーズの種類は？
による Wikipedia、9つの最も特徴的な牛乳生産動物がいます。
これらのうち、チーズの製造には水牛、牛、羊、山羊のみが使用されます。
チーズ生産における各タイプのミルクの世界的なシェアを計算することは非常に困難です。 ただし、確かなことがXNUMXつあります。
このために最も一般的に使用されるミルクは牛のミルクです。
チーズ作りのために最高のミルクが通過しなければならないいくつかの特徴があります。 Emmi Roth、Alpha Tolman、Green Hill、Grotta DelFioriniなどのトップチーズメーカーは間違いなく以下を使用しています。
- フレーバー; フレッシュな味わいです。 必ずしも甘いまたは塩辛いというわけではありませんが、非常に独創的で新鮮です。
- 低温殺菌レベル; 低温殺菌しすぎないようにしてください。 170oFを超えるものはあまり良くありません。
- コスト：高すぎたり、品質が安すぎたりしてはいけません。
- 処理：清潔で衛生的な処理を行う必要があります。
それでは、チーズリストを始めましょう。 チーズの言葉や言葉を読まなくても、それぞれの種類のチーズを簡単に理解できるようにしています。 （チーズの種類）
牛乳の種類
さて、このミルクがチーズ生産にとって最も望ましい日記になる理由は何ですか？
まず、栄養的にバランスが取れています。
第二に、それは豊富に利用可能です。
こちらが牛乳から作られた最高のチーズです。 （チーズの種類）
1.チェダー
おそらく世界で最も人気のあるチーズであるこのチーズは、イギリスのサマセットにあるチェダーの村から来ています。
年齢によって味が違います。
軽いまたは若いチェダーチーズは生後2〜3か月で、滑らかな食感とクリーミーな風味があります。
ミディアムサイズで、生後5〜8ヶ月で、滑らかな食感とミディアムシャープな味わいです。
成熟したまたは鋭いチェダーチーズは9〜16か月で、硬くて砕けやすい鋭い酸性の味がします。
色は、追加された食品着色料に応じて、白からオレンジまで変化する可能性があります。 多くの場合、アナトーは黄色がかったオレンジ色にするために追加されます。 （チーズの種類）
チェダーが白いほど、牛が貧弱な食餌を与えられていることを示します。
による USDA、チェダーチーズ100gには以下が含まれています。
| カロリー | 393キロカロリー |
| 脂肪 | 32.14g |
| タンパク質 | 25g |
これは、築100年の工場でチェダーチーズがどのように製造されているかを示すビデオです。
最高ですか？
また、カルシウム、ナトリウム、リンなどの有益な微量ミネラルが含まれています。 トップハンバーガーのスライスとして使用でき、パスタに追加するために、ラクレットを溶かしてキッシュですりおろします。 （チーズの種類）
2.カマンベール
このフェタチーズは、フランスのノルマンディーにあるカマンベールの町の本拠地です。 タイプに応じて、生または低温殺菌された牛乳から作ることができます。
カマンベールと呼ばれるチーズの場合、直径が10 cm以上で、脂肪が22％含まれている必要があります。
柔らかく流れるような食感で、丸いポーションで作られています。 それは4-5週間まで熟成します、それは真菌がそれを完全に包むのにまともな時間を与えます。
最初は完全に白ですが、成熟するまでの時間が与えられると、茶色の色合いがその端に現れ始めます。 クリーミーでナッツのようなキノコの風味があり、鋭く刺激的な香りがします。 （チーズの種類）
カマンベールが成熟すればするほど、クリーミーになります。
こちらが100gの栄養詳細です。
| カロリー | 250キロカロリー |
| 脂肪 | 21.43g |
| タンパク質 | 17.86g |
最高ですか？
室温で最高の味がします。 クラッカーやスライスにのせて食べることができます。 サラダ、溶かし、サンドイッチにも使用されます。
3.パルメザン（パルミジャーノレッジャーノ）
チーズの王様パルメザンは、XNUMXつの理由でそう呼ばれています。
- これは、世界で最も高価なチーズのXNUMXつです。
- 世界最古のチーズ（通常2年、10年熟成）
この硬い黄色のチーズは北イタリア産で、フルーティーな味わいと粒状の食感があります。 細かく刻むのが好きです。 （チーズの種類）
下で保護 DOP ステータス（チーズはその起源からのみ得られることを確認）、チーズはイタリア最大の輸出品の329つです。 世界でパルメザンチーズを生産しているのはXNUMXの工場だけです。
一輪のチーズ（Food Insider）を製造するには、131ガロンのミルクが必要です。したがって、高価格です。 その過程で、19日間塩漬けにされます。
以下は100gのパルメザンチーズが提供するものです。 （チーズの種類）
| カロリー | 392キロカロリー |
| 脂肪 | 25 g |
| タンパク質 | 35.75 g |
| 炭水化物 | 3.22 g |
最高ですか？
パルメザンチーズは風味が強く、単独で消費されることはめったにありません。パスタやピザにすりおろし、生地と混ぜてクッキーを作り、キャセロールやサラダに振りかけます。 （チーズの種類）
4.ブリー
カマンベールのいとこであるブリーは、フランスの町モー出身で、同じ食感を持っています。 柔らかくクリーミーで歯ごたえのある皮。
しかし、違いは何ですか？
ブリーは大きな木箱に詰められており、脂肪含有量が高く（29％対22％）、カマンベールよりも成熟に時間がかかります。 また、素朴な味わいに比べて、より繊細な味わいがあります。 （チーズの種類）
100gブリーチーズに含まれるもの：
| カロリー | 357キロカロリー |
| 脂肪 | 32.14 g |
| タンパク質 | 17.86 g |
最高ですか？
特にフランスでは、サラダに使ってステーキに溶かしたり、キャラメリゼしたリンゴやハチミツと一緒に生で使ったりします。
ガーリックブレッドやトーストスライスと一緒にお楽しみください。 葡萄や赤ワインとの相性も抜群です。 （チーズの種類）
5.モッツァレラチーズ
伝統的にモッツァレラチーズはバッファローで作られていますが、今日では一般的に牛乳で作られています。
セミソフトチーズと見なされ、最高のイタリアンチーズであり、フランス、ドイツ、フィンランド、ギリシャなどのチーズ愛好国のさまざまな地域でチェダーチーズと直接対決します。
モッツァレラチーズにはさまざまな種類があります。 6と言う人もいれば、12と言う人もいます。
ただし、安全のために10を超えているとしましょう。
これが最も人気のあるものです：
- 新鮮なモッツァレラチーズ：乳白色の風味と非常に柔らかな食感があり、サラダや朝食/昼食にオリーブオイルと一緒に消費されます。
- モッツァレラディブファラ： バッファローミルク（モッツァレラチーズを作るために使用される伝統的なミルク）から作られています。 少し甘いです。
- スモークモッツァレラチーズ： 要旨はわかりましたよね？ 栗、ハンノキ、サワーチェリーなどの木材チップを使用し、茶色がかった皮で調理された味を出します。
- Burrata：温かいモッツァレラチーズにクリームとストラッチャテッラを混ぜたもの。 スライスすると、濃厚でなめらかなクリームチーズができあがります。
- 大量生産： これは、ほとんどの食料品店で見られる脱水層状チーズです。 硬く、ピザ、パスタ、ラザニアで最も一般的に使用されています。 少し塩辛い味がします。
モッツァレラチーズにはさまざまな種類があるため、単一の味を出すことは困難です。 しかし、それは乳白色で、新鮮で、歯ごたえのある食感でわずかに酸性であると考えることができます。 （チーズの種類）
伝統的なイタリア人は、手袋をはめたままモッツァレラチーズを作る方法はないと主張しています。
それは短命で、通常XNUMX週間からXNUMX週間の間です。 冷蔵庫での長期保存はお勧めしません。本来の味とクリーミーさが失われます。 クリーム、約2週間かかります。
表は次のとおりです。
| カロリー | 321キロカロリー |
| 脂肪 | 28.57 g |
| タンパク質 | 17.86 g |
| 炭水化物 | 3.57 g |
6.ゴーダ
ゴーダチーズを食べたことがあるかもしれませんが、それがオランダ産であることをご存知ですか？ 伝統的にゴーダと呼ばれていた街で販売されていた（そして今もなお販売されている）ので、ゴーダと呼ばれています。
このセミハードチーズは、熟成時間によって風味が異なります。
- 若い：4-10週間熟成
- 成熟したゴーダ：16〜18週間熟成
- オールドゴーダ：10〜12ヶ月熟成
ヤングゴーダは柔らかく、やや甘みがあるので、サンドイッチ、パン、クラッカーに最適です。
熟したゴーダは、ワインやハンバーガーに最適な塩味とナッツの風味に変わります。
オールドゴーダは風味豊かで、特にサラダやシラーズのようなワインと一緒に出されます。
ゴーダを保存する最良の方法は、 柔軟な収納蓋 または真空蓋を使用してプレート/ボウルに使用します。 （チーズの種類）
100gのゴーダチーズに含まれるもの（USDAデータ）：
| カロリー | 419キロカロリー |
| 脂肪 | 42.86 g |
| タンパク質 | 33.33 g |
最高ですか？
このタイプのチーズは、スープ、サンドイッチ、キッシュ、パスタなど、すべての溶けたチーズ料理に使用できます。
7.エメンタールチーズ
トムとジェリーの漫画に穴の開いたチーズに気づいたら、手を挙げてください。
これはエメンタールチーズです。 （チーズの種類）
エメンタールチーズの約80％を生産しているスイスの地域から来ています。 アメリカではスイスチーズとも呼ばれています。
滑らかな食感、黄色、フルーティーな味わいで、最も象徴的な特徴は、貯蔵プロセス中のバクテリアからのCO2生成の結果であるミシン目です。
それは卸売業者の手に渡るまで約8-10ヶ月間熟成します。 （チーズの種類）
Food Insiderは、これを直径80〜100cmの世界最大のチーズと呼んでいます。
これが、それがどのように作られ、保存され、処理され、そしてどのように味わうかです。
あなたはそれからかなりの量のタンパク質を手に入れます：
| カロリー | 393キロカロリー |
| 脂肪 | 32.14 g |
| タンパク質 | 28.57 g |
また、世界で最も不正なチーズであるため、本物のエメンタールチーズには、常に参照番号とクラストのロゴが付いています（大きなピースをカットした場合）。 （チーズの種類）
最高ですか？
とろける性質が良いため、主にチーズフォンデュ、チーズバーガー/サンドイッチ、キャセロールに使用されています。 （チーズの種類）
羊のチーズの種類
牛乳をあまり生産しないため、世界中に羊のチーズ農場はあまりありません。
しかし、ここには落とし穴があります！ （チーズの種類）
XNUMXガロンの牛乳でXNUMXポンドのチーズが得られます。
XNUMXガロンの羊乳はあなたにXNUMXポンドのチーズを与えます。
それはとても豊かです。
伝統的な羊のチーズを作る人々は、彼らがしていることに誇りを持っています。
ああ、夢中にならないようにしましょう。 トピックに取り掛かりましょう：p
羊のミルクチーズはバターを高い割合で含み、そのピリッとした風味によって定義されます。 山羊や牛の乳よりも多くの乳糖とミネラルが含まれています。
また、脂肪球は小さいため、消化しやすく、コレステロールが高くなる可能性が低くなります。 （チーズの種類）
羊乳チーズの最高の品種は次のとおりです。
8.ペコリーノロマーノ
この硬くて淡くて塩辛いチーズは、2000年前のイタリアの村にまでさかのぼりますが、その自然な風味ともろい食感で今でも評価されています。 （チーズの種類）
これは最も古いチーズのXNUMXつであり、熟成時間に基づいてXNUMXつのタイプがあります。
- フレスコ：30日間熟成
- セミスタジオナート：XNUMX年未満
- スタジオナート：24〜36ヶ月
古くなるほど、塩辛く、硬く、もろくなります。 多くの人がStagionatoPecorinoが強すぎて、単独での使用には適していないことに気づきます。 すりおろします パスタやソースに加えます。
舌の上に置かれたペコリーノのかけらから、適切な味の輪が流れます。
最初は、それはナッツのようなヒントを与え、それはすぐに塩辛い味に変わり、その後、土の、もろい味の究極の洗練を取り戻します。 （チーズの種類）
栄養成分表は次のとおりです。
| カロリー | 393キロカロリー |
| 脂肪 | 32.14 g |
| タンパク質 | 28.57 g |
| 炭水化物 | 3.57 g |
最高ですか？
これは、パスタ、ピザ、スープ、ミートボールなどの料理に最適なシュレッドチーズのオプションです。 野菜やじゃがいもにも見事にふりかけることができます。
皮は非常に固いですが、風味増強剤としてシチュー/スープに加えられます。
ペコリーノvsパルメザン
人々はしばしばペコリーノとパルメザンを混同する傾向があります。 どちらも違います。 （チーズの種類）
ペコリーノは100％羊乳から作られ、パルメザンは牛乳から作られています。 パルメザンチーズよりも柔らかいですが、数ヶ月以内にパルメザンチーズに比べて硬くなります。
それに比べて、それはより明るい色とより穏やかな味を持っています。 （チーズの種類）
9.ロックフォール
世界で最高のブルーチーズのXNUMXつであるロックフォールはフランス出身で、地元では「チーズの王様」と呼ばれています。 （チーズの種類）
青い静脈、分厚い食感、そしてナッツのような塩辛い味で有名です。 ロックフォールは、フランスの洞窟で見られる天然のカビです。
チーズに青色を与えるための準備中の要件として、さまざまな種類（通常はペニシリウムロックフォルティ）がチーズに追加されます。 レンネットと細菌培養は他のXNUMXつです。
型がその魔法を働かせ始める前に、それは淡い黄色をしています。 一般的に、包装後、カビがチーズホイールに広がるまでに約1〜2ヶ月かかります。
さらに1〜3か月間熟成させます。これにより、総熟成期間は5〜6か月に増加します。
彼はビデオでそれを行う方法を非常によく説明しています。 （チーズの種類）
| カロリー | 357キロカロリー |
| 脂肪 | 32.14 g |
| タンパク質 | 17.86 g |
最高ですか？
それは主にソースやサラダに使用され、クラッカーやトーストにも広げられたり、ワインやリッチで消費されたりします-はちみつを味わう。 （チーズの種類）
10.マンチェゴ
スペインをすべてのチーズの議論から締め出すのは難しい。 （チーズの種類）
このセミハードチーズは、スペイン中部のラマンチャ地方から来ており、羊乳のフルーティーなエッセンスと、ホイールを覆うカビから得られる甘さとスパイシーさを統合しています。
もう2つの際立った特徴は、そのヘリンボーンシェルであり、マンチェゴと呼ばれる前に、少なくともXNUMXか月間成熟/熟成する必要があります。
メキシコでも作られていますが、伝統的なスペインのレシピとはほとんど似ていません。 メキシコで牛乳を使って作られ、2週間しか熟成されていないので、柔らかくふわふわです。
この非互換性のため、スペインのチーズメーカーはチーズの名前を共有することを承認せず、 保護された原産地名。 （チーズの種類）
| カロリー | 429キロカロリー |
| 脂肪 | 35.71 g |
| タンパク質 | 25 g |
| 炭水化物 | 3.57 g |
最高ですか？
マンチェゴは完全に溶けて、主に エンパナーダを作るために使用 と卵料理。
ヤギのチーズの種類
山羊から作られたチーズは柔らかく、一般的に牛乳よりも多くのタンパク質と脂肪を含んでいます。 市場には低品質の羊チーズの品種がたくさんあり、どういうわけかこのタイプに顧客の注目を集めています。
ここにあなたが試すべきXNUMXつがあります。 （チーズの種類）
11.フェタチーズ
フェタチーズは、山羊と羊乳の組み合わせ、または羊乳のみで作られています。 （チーズの種類）
ギリシャの領土に属しており、白い色、もろく、柔らかな食感、マイルドな味わいが特徴です。 それは通常スライスで作られています。
フェタチーズの最小熟成時間は塩水で2か月ですが、製造元によって異なる時期、つまり異なる種類で熟成されます。
鼻水でクリーミーなものもあれば、より成熟した、しっかりしたピリッとしたものもあります。 （チーズの種類）
フェタチーズ100gには以下が含まれます：
| カロリー | 286キロカロリー |
| 脂肪 | 21.43 g |
| タンパク質 | 17.86 g |
| 炭水化物 | 3.57 g |
最高ですか？
それらは、スライスしたリンゴ、桃、マンゴー、ブドウなどのフルーツサラダに追加されます。 オリーブオイルでマリネするか、グリルで食べます。
12.ブシェロン
フランスのロワール渓谷を起源とするこのチーズは、新鮮で広大な牧草地が豊富で、やや柔らかな粘り気があり、丸太で作られています。
実際、色が茶色の場合、人々はそれを木の丸太と簡単に混同するでしょう。 中央が白亜質である間、それはシェルスケールパターンを持っています。
牛乳が得られる山羊の食事は、チーズの風味を決定する上で重要な役割を果たします。 しかし全体的には、キノコの香りがする土のような柑橘系の香りがします。
スターターを使用して自宅で山羊のチーズを作るための簡単なレシピは次のとおりです。 コランダ、そしていくつかの塩。
| カロリー | 250キロカロリー |
| 脂肪 | 21.43 g |
| タンパク質 | 14.29 g |
| 炭水化物 | 3.57 g |
13.ヴァランセ
ヴァランセは、新鮮な山羊乳で作られたフランスのチーズです。 このチーズは、独特の特徴を持った角錐台の形で作られています。
チーズを作ると淡い白から黄色に変わりますが、どうやって青黒になりますか？
それは実際に野菜の灰で覆われ、工業用の洞窟で4-5日間休まされます。 さらに4〜5日間適切な培養物で覆われた後、それはしわの寄った青黒の一貫性、すなわちその最終的な形に変わります。
ある伝説では、このチーズの形を説明しています。ナポレオンは、エジプトで食べられた後、ピラミッド型のヴァランセチーズの上部をスライスしました。
柔らかく、フレッシュなときはクエン酸のフレーバーがあります。これは時間の経過とともにナッツのフレーバーに変化します。 2ヶ月以上摩耗しません。
バッファローチーズの種類
バッファローミルクは脂肪分が多いため、牛乳よりも濃厚でクリーミーです。 こちらがバッファローミルクチーズのXNUMX種類です。
14.カシオッタ
このセミソフトホワイトチーズはイタリアで生産され、評価されています。 牛乳や羊乳も作られていますが、ここでは水牛バージョンについてのみ説明します。
生後約2ヶ月で甘くクリーミーな味わいです。 非常に興味深いことに、パプリカ、玉ねぎ、ハーブなどのさまざまな材料で味付けされています。
工場で最終包装する前に少なくとも75ヶ月間熟成させます。 このチーズを完全に熟成させるには、85〜XNUMX％の湿度が必要です。
100 g カシオッタチーズには:
| カロリー | 357キロカロリー |
| 脂肪 | 28.50 g |
| タンパク質 | 24 g |
| 炭水化物 | 1.14 g |
最高ですか？
カシオッタチーズは、オムレツ、キッシュ、パイにおいしいものを加えることができます。
15.パニール
カッテージチーズまたはパニールは、インド亜大陸の主食です。 プレーン、スパイシー、ピクルスになります。 やわらかくて漆白で、乳白色の味わいです。
パニールには炭水化物が豊富に含まれているため、主食として適しています。 実際、インドの貧しい地域では、外から購入するのではなく、家で準備し、子供たちに食事を与えています。
この菌株について覚えておくべきことは、それが溶けて老化しないということです。 一部の人々は、パニールをマイルドで、したがってスパイシーで厳選された品種であると考えています。
それは工場で立方体、缶、スライスで生産され、世界中に輸送されます。
| カロリー | 343キロカロリー |
| 脂肪 | 26.9 g |
| タンパク質 | 19.1 g |
| 炭水化物 | 6.1 g |
最高ですか？
最高のパニール料理は、パラクパニール、マターパニール、コフタ、パニールティッカマサラです。
ラップ
私たちはあなたの国から多くの種類のチーズを逃したかもしれないことを知っています。
それでは、コメントセクションでそれらについてpingして、ブログに含めることができるようにしてください。
幸せな乾杯！
また、ピン留めすることを忘れないでください/ブックマーク 訪問してください ブログ より興味深いがオリジナルの情報については。