サワークリームをどれくらい凍らせて新鮮に保つことができますか？ キッチンのヒントとガイド

サワークリームについてとサワークリームを冷凍できますか

サワークリーム （中 北米英語, オーストラリア英語 & ニュージーランド英語）または サワークリーム (イギリス英語）です。 乳製品 により得られました 発酵 レギュラー クリーム 特定の種類の 乳酸菌。 ザ・ 細菌培養意図的または自然に導入された、はクリームを酸っぱくして濃くします。 その名前は、バクテリア発酵による乳酸の生産に由来しています。 酸っぱい. クレームフレーシュ 脂肪分が多く酸味の少ないサワークリームの一種です。

伝統的な

伝統的に、サワークリームは、ミルクの上からすくい取ったクリームを適度な温度で発酵させることによって作られていました。 また、酸を生成する細菌培養物を低温殺菌したクリームを酸っぱくすることによっても調製できます。 発酵中に発生したバクテリアがクリームを濃くし、より酸性にしました。これは自然な保存方法です。

市販の品種

米国によると（FDA）規制により、市販のサワークリームには、増量剤を添加する前に18％以上の乳脂肪が含まれ、完成品には14.4％以上の乳脂肪が含まれています。 さらに、それは0.5％以上の総酸性度を持たなければなりません。 また、牛乳および乳清固形物、バターミルク、XNUMX％を超えない量のデンプン、塩、および子牛、子供、または子羊の第XNUMX胃からの水性抽出物に由来するレンネットを、適正製造基準と一致する量で含む場合があります。 

さらに、カナダの食品規制によれば、サワークリームの乳化剤、ゲル化剤、安定剤、および増粘剤は アルギン, キャロブビーンガム （イナゴマメガム）、 カラギーナン, ゼラチン, グアーガム, ペクチンまたは アルギン酸プロピレングリコール または0.5パーセントを超えない量のそれらの任意の組み合わせ、 モノグリセリド、モノグリセリドおよびジグリセリド、またはそれらの任意の組み合わせは、０．３パーセントを超えない量であり、リン酸水素二ナトリウムは、０．０５パーセントを超えない量である。

サワークリームが完全ではありません 発酵した、そして多くの乳製品のように、 冷蔵 未開封、使用後。 さらに、カナダの規制では、ミルク凝固酵素は リゾムコール美兵衛 （クーニーとエマーソン）から Mucor pusillus リンツ 純粋培養発酵プロセスまたはAspergillusoryzae RET-1（pBoel777）からも、適正製造基準と一致する量でサワークリーム製造プロセスに加えることができます。 サワークリームは、容器に賞味期限が刻印された状態で販売されていますが、これが「販売期限」、「賞味期限」、「使用期限」のいずれであるかは、地域の規制によって異なります。 冷蔵された未開封のサワークリームは、それを超えて1〜2週間続く可能性があります 販売期限 冷蔵されたオープンサワークリームは通常7〜10日間続きます。

物理化学的性質

成分

培養クリーム。

加工サワークリームには、次の添加物および保存料のいずれかを含めることができます。グレードAのホエイ、加工食品でんぷん、 リン酸ナトリウム, クエン酸ナトリウム, グアーガム, カラギーナン, 硫酸カルシウム, ソルビン酸カリウム, ローカストビーンガム.

タンパク質組成

ミルク 約3.0-3.5％のタンパク質が含まれています。 クリームの主なタンパク質は カゼイン & ホエイプロテイン。 乳タンパク質の全画分のうち、カゼインが80％を占め、ホエイタンパク質が20％を占めています。 カゼインには1つの主要なクラスがあります。 β-カゼイン、α（s2）-カゼイン、α（sXNUMX）-カゼインおよび κ-カゼイン。 これらのカゼインタンパク質は多分子を形成します コロイド カゼインとして知られている粒子 ミセル。 言及されたタンパク質は、他のカゼインタンパク質と結合する、またはリン酸カルシウムと結合する親和性を持っており、この結合が凝集体を形成するものです。 カゼインミセルは、κ-カゼインでコーティングされたβ-カゼイン、α（s1）-カゼイン、α（s2）-カゼインの凝集体です。

タンパク質はコロイドの小さなクラスターによって一緒に保持されています リン酸カルシウム、ミセルには リパーゼ, クエン酸、マイナーイオン、および プラスミン 閉じ込められた乳血清と一緒に酵素。 ミセルは、毛層として知られるκ-カゼインの一部でコーティングされており、ミセルのコアよりも密度が低くなっています。 カゼインミセルはむしろ 多孔 直径50〜250 nmのサイズの構造であり、平均して構造はミルクの総体積分率の6〜12％です。 構造は十分な量の水を保持できるように多孔質であり、その構造はミセルの反応性にも役立ちます。 

ミセルへのカゼイン分子の形成は、β-カゼインが大量に存在するため、非常に珍しいものです。 プロリン残渣 （プロリン残基はの形成を妨害します αヘリックス & βシート）そしてκ-カゼインはXNUMXつのリン酸化残基しか含まないため（それらは 糖タンパク質）。 多数のプロリン残基は、α-ヘリックスやβ-プリーツシートなどの最密二次構造の形成を阻害します。

κ-カゼインが 糖タンパク質、それらはカルシウムイオンの存在下で安定しているので、κ-カゼインはミセルの外層にあり、非糖タンパク質であるβ-カゼイン、α（s1）-カゼイン、α（s2）-カゼインが沈殿するのを部分的に保護します過剰なカルシウムイオンの存在下で。 プロリン残基の結果として強力な二次または三次構造が欠如しているため、カゼインミセルは熱に敏感な粒子ではありません。 ただし、それらはpHに敏感です。 コロイド粒子は6.5-6.7であるミルクの通常のpHで安定しており、ミセルは 等電点 4.6のpHであるミルクの。

クリーム中のタンパク質の残りの20％を構成するタンパク質は、 ホエイプロテイン。 ホエイプロテインは広く呼ばれています 血清タンパク質、カゼインタンパク質が溶液から沈殿した場合に使用されます。 牛乳に含まれるホエイプロテインの主な成分は次の XNUMX つです。 β-ラクトグロブリン & α-ラクトアルブミン。 ミルクに残っているホエイプロテインは次のとおりです。 免疫グロブリン, ウシ血清アルブミン、およびなどの酵素 リゾチーム。 ホエイプロテインは、カゼインプロテインよりもはるかに水溶性です。 ミルク中のβ-ラクトグロブリンの主な生物学的機能は、移動する方法として機能することです ビタミンA、およびラクトース合成におけるα-ラクトアルブミンの主な生物学的機能。

ホエイプロテインは、酸やタンパク質分解酵素に対して非常に耐性があります。 ただし、ホエイプロテインは熱に敏感です。ミルクを加熱すると、 変性 ホエイプロテインの。 これらのタンパク質の変性はXNUMXつのステップで起こります。 β-ラクトグロブリンとα-ラクトアルブミンの構造が明らかになり、XNUMX番目のステップはミルク内のタンパク質の凝集です。 これは、ホエイプロテインがそのような優れたものを持つことを可能にする主な要因のXNUMXつです 乳化 プロパティ。 天然ホエイプロテインは、優れたホイップ特性、および上記の乳製品ではゲル化特性でも知られています。 ホエイプロテインが変性すると、 保水力 製品の。

処理

サワークリームの製造は、脂肪含有量の標準化から始まります。 このステップは、望ましい量または合法的な量の乳脂肪が存在することを確認することです。 前述のように、サワークリームに含まれている必要のある乳脂肪の最小量は18％です。 製造プロセスのこのステップでは、他の乾燥成分がクリームに追加されます。 この時点で、たとえばグレードAのホエイが追加されます。 この処理ステップで使用される別の添加剤は、安定剤と呼ばれる一連の成分です。

サワークリームに追加される一般的な安定剤は次のとおりです。 多糖類 & ゼラチン、変性食品でんぷんを含む、 グアーガム, カラギーナン。 発酵乳製品に安定剤を添加する理由は、製品のボディとテクスチャーに滑らかさを与えるためです。 安定剤はまた、製品のゲル構造を助け、ホエイを減らします 離液。 これらのゲル構造の形成により、ホエイの離液のための自由水が少なくなり、それによって貯蔵寿命が延びます。 

ホエイの離液は、ホエイの排出による水分の損失です。 このホエイの排出は、動きや攪拌の影響を受けやすいため、サワークリームを入れた容器の輸送中に発生する可能性があります。 製造工程の次のステップは、クリームの酸性化です。 有機酸 など クエン酸 or クエン酸ナトリウム 前にクリームに追加されます 均質化 スターターカルチャーの代謝活性を高めるために。 均質化のために混合物を準備するために、それは短時間加熱される。

均質化は、培養クリームの色、粘稠度、クリーミング安定性、およびクリーミーさに関してサワークリームの品質を改善するために利用される処理方法です。 均質化中に、クリーム内の大きな脂肪球が小さなサイズの小球に分解され、システム内で均一に懸濁できるようになります。 処理のこの時点で、乳脂肪球とカゼイン タンパク質 相互作用していない場合、反発が発生します。

混合物は、130を超える高圧均質化の下で均質化されます。 バー（単位） そして60°Cの高温で。 前述の小さな小球（サイズが2ミクロン未満）の形成により、クリーム層の形成を減らし、   製品の。 ホエイの分離も減少し、サワークリームの白色が強調されます。

クリームの均質化後、混合物は 殺菌。 低温殺菌は、クリームに含まれる有害なバクテリアを殺すことを目的とした、クリームの穏やかな熱処理です。 均質化されたクリームは 高温短時間 （HTST）殺菌法。 このタイプの低温殺菌では、クリームは85°Cの高温にXNUMX分間加熱されます。 この処理ステップにより、スターターバクテリアを導入するときのための滅菌培地が可能になります。^【15]

低温殺菌のプロセスの後、混合物が20℃の温度に冷却される冷却プロセスがあります。 混合物が20℃の温度に冷却された理由は、これが中温性接種にとって理想的な温度であるという事実によるものです。 ホモジナイズしたクリームを20℃に冷却した後、1〜2％の活性スターターカルチャーを接種します。 サワークリームの製造には、使用するスターターカルチャーの種類が不可欠です。 NS スターターカルチャー 均質化されたクリームが4.5から4.8のpHに達することを可能にすることによって発酵プロセスを開始する責任があります。

乳酸菌（これまでLABとして知られている）は乳糖を乳酸に発酵させます、それらは中温性です、 グラム陽性 通性嫌気性菌。 サワークリーム生産の発酵を可能にするために利用されるLABの菌株は、ラクトコッカス・ラクティス亜種またはラクトコッカス・ラクティス亜種クレモリスであり、それらは酸の生産に関連する乳酸菌である。 サワークリームのアロマを生み出すことで知られているLABは、Lactococcus lactissspです。 ラクティス生物型ジアセチルラクティス。 これらのバクテリアが一緒になって、混合物のpHを下げる化合物を生成し、次のようなフレーバー化合物を生成します。 ダイアセチル.

スターターカルチャーの接種後、クリームはパッケージに分けられます。 18時間、pHを6.5から4.6に下げる発酵プロセスが行われます。 発酵後、もうXNUMXつの冷却プロセスが行われます。 この冷却プロセスの後、サワークリームは最終的な容器に包装され、市場に送られます

Can Sour Cream Freezableに対する長くて文章が豊富な回答や、キッチンでの雑用の複雑な方法を読みたくないことは承知しています。 まあ、誰もしません！ 私たち主婦は自分たちのために時間を必要とし、私たちはすべての魔法の道具を必要としています キッチンで物事を成し遂げる.

私たちがあなたを助けるので、私たちを再び訪問してくれてありがとう スパイスとハーブ、今ここにサワークリームのためのいくつかの非常に微妙で基本的な冷凍ソリューションがあります。 （サワークリーム）

だから、すぐに、私たちはあなたがサワークリームを凍らせることができるための完全なガイドでここにいます：

何よりもまず、

サワークリームは冷凍できますか？

はい、サワークリームは鮮度を損なうことなく冷凍できます。 ただし、冷凍サワークリームの食感は淡く見えるかもしれませんが、心配はいりません。 基本的に、サワークリームはキャセロールや圧力鍋で作られたレシピで使用されます。 スープ、シチュー、ソース、ドレッシングなどの料理は、サワークリームを消費するための有名なレシピです。

冷凍サワークリームのヒント：

後でレシピで使用するためにサワークリームを保存する場合は、劣化する前に必ず冷凍してください。 凍結はクリームが悪くなるのを防ぐことができますが、プロセスをほどくことができません。 サワークリームだけでなく、チーズ、ヨーグルト、生クリーム、ホイップクリーム、ワイン、さらにはサラダにも同じです。

クリームを凍らせる方法は？

サワークリームを冷凍するために従うべき素晴らしいハードで速いガイドはありません。 ほとんどの人は、上部の冷蔵庫に入れておくだけで凍ると思います。 この方法でクリームを保存できますが、味を良くするには、次の手順に従います。

1. 開いたサワークリームを泡だて器付きの蓋付きの容器にすくい取るか、任意のタイプの容器用に調整可能な真空蓋を入手します。
2. 叩いた後、上部を締めて日付を記入し、いつ保管したかがわかるようにします。

密閉蓋を開けたまま冷凍保存すれば、XNUMX週間はしっかり保存できます。

3.冷蔵庫に入れておきます。

Q：レシピでサワークリームを冷凍できますか？

回答: いいえ、レシピで解凍したクリームが必要な場合は、最初にクリームを溶かす必要があります。

クリームを解凍する方法は？

さて、使用する必要がある場合は、容器全体ではなく、溶解に必要な量だけを取り出してください。

1. クリームを箱から取り出し、急速解凍トレイに置きます。 冷凍した材料を素早く解凍するのに役立ちます。
2. 生クリームの食感がクリーミーになったらすぐに使えます。

溶かしたくない場合や、クリームを溶かす時間がない場合は、冷凍サワークリームのレシピを試してください。

サワークリームコーヒーケーキ：

私たちのお気に入りの8ステップのサワークリームケーキのレシピは次のとおりです。

サワークリームでコーヒーケーキを作るには、XNUMX時間かかります。

サワークリームコーヒーケーキの材料：

成分	フォーム	数量
ケーキ
無塩バター	柔らかくなった	113グラム
シュガー	粉状	198グラム
卵	L	2
すべての目的小麦粉	無漂白	241グラム
ベーキングパウダー	パウダー	1小さじ
重曹	パウダー	小さじ¼
塩	一般的なナトリウム	小さじXNUMX/XNUMX
サワークリーム	ホイップ	227グラム
トッピング
シュガー	振りかける	99grams
にっき		2小さじ
バニラ抽出物	液体	小さじ2
クルミとピーカンナッツ	みじん切り	57グラム

方法：

サワークリームケーキ：

1. オーブンを350°Fに予熱する。
2. ボウルにバター、砂糖、卵、小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、塩などの材料をすべて混ぜ合わせ、よく泡立てます。
3. バターと泡だて器を追加します
4. サワークリームと泡だて器を追加します

トッピング：

ボウルを取り、すべての材料を加え、均一に崩れるまで泡立てます。

メイキング：

1. ホイルのシートを取り、その上にケーキシェイパー型を置きます。 こうすることで、ケーキがくっつかない鍋を作ることができます。
2. それにケーキミックスの半分を追加します
3. トッピングを追加
4. その中にさらに半分を追加します
5. XNUMX番目のステップに従ってください
6. オーブンに入れます
7. 30分後に確認してください。 完了したら、取り外すか、さらに5〜XNUMX分間そのままにしておきます。
8. オーブンからケーキを取り出して実行します。

コーヒーと生のどちらで楽しむかは、あなた次第です。

サワークリームのバントケーキは冷凍できますか？

バンドトからコーヒーまで、サワークリームで作ったケーキは冷凍して保存できます。

ここで疑問が生じます、

サワークリームが悪いかどうかを見分ける方法

サワークリームはすでにピリッとしていますが、味わっても悪いのかわかりません。 ここでは、最も近いポイントからクリームを調べて、白く見えるか、または傷がないかどうかを確認する必要があります。 表面に黒い斑点ができていることに気付いた場合、これはカビとサワークリームの悪さの兆候です。

しかし、

サワークリームは本当に悪くなりますか？

さて、サワークリームは悪くならない食品の中にはありません。 他の乳製品と同様に、サワークリームは特に夏に新鮮な状態を保つ時間がほとんどありません。

サワークリームは開封後どれくらい美味しいですか？

寒い場所に保管しないと寒いと言いますので、極寒の冷凍庫に保管しないと1〜2日で劣化します。

サワークリームは家庭でも作れることをご存知ですか？

Q：サワークリームをすばやく作る方法は？

回答：乳酸培養をクリームに加えることで、自宅で数分以内にサワークリームを作ることができます。 乳酸は、特にメキシコ料理を食べているときに、レシピで誰もが愛する苦味を与えます。

さて、それが家で作られたり開かれたりするとき、あなたが考えることができるもう一つのことはこれです：

サワークリームはどのくらい持続しますか？

多くの場合、ストアから割引やオファーを取得するときに、クリーム、ヨーグルト、ソースを買いだめします。 多くの製品は未開封のまま長持ちします。 ただし、箱から取り出した直後、または後で使用するために保管する必要があります。 時間について言えば、開封後のサワークリームの感触はどれくらいですか？

冷蔵庫なし：

冷蔵庫がない場合は、他の乳製品と同じようにすぐにクリームを使用する必要があります。これは、非常にすばやく簡単に腐敗するためです。

冷蔵庫付き：

USDAによると、冷凍サワークリームの合計時間はXNUMX週間です。 しかし、完全に凍結されていない場合は、 7 14日に 完全に溶ける前に。 しかし、クリームが溶けるのを見たら、できるだけ早くレシピや料理に使ってみてください。

Q：サワークリームはあなたに悪いですか？

回答：サワークリーム自体は健康に害はありません。 しかし、それが持っている過剰なカロリーは、確かにあなたの形の良い体を乱したり、あなたが体重を減らそうとしている場合は状態を悪化させる可能性があります。 結局、すべての過剰は悪いです。

ボトムライン：

あなたの好きなサワークリームのレシピは何ですか？ 以下のコメントセクションで私たちと共有してください。 あなたが台所にいるのが好きなら、あなたは間違いなく私たちの台所と家電製品を使うのを楽しむでしょう。 まあ、彼らはあなたの料理をする時間の半分を節約するでしょう。 それらをチェックしてください こちら このページを離れる前に。

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