じゃがいもはどれくらい持ちますか？ それらを新鮮に保つためのヒント

ジャガイモとジャガイモの寿命について：

　 ポテト 　 でんぷん質の 塊茎   工場 ナスツベロサム そして、あります 根菜 ネイティブ 南北アメリカ、植物自体は 多年生 ナス科で ナス科.

野生のジャガイモ 種、現代に由来する ペルー、から、南北アメリカ全体で見つけることができます カナダ 南へ チリ。 ジャガイモはもともとによって家畜化されたと信じられていました アメリカ先住民 複数の場所で独立して、しかし後で多種多様な遺伝子検査 栽培品種 そして野生種は、現在の南部の地域で、ジャガイモの単一の起源をたどりました ペルー と極端な北西 ボリビア。 じゃがいもは 飼いならされた 約7,000、10,000〜XNUMX、XNUMX年前に ナス属brevicaule 繁雑。 の中に アンデス 種がいる南アメリカの地域 土着、ジャガイモの近親者が栽培されています。

ジャガイモは、16世紀後半にスペイン人によって南北アメリカからヨーロッパに紹介されました。 今日、彼らは 主食 世界の多くの地域で、そして世界の多くの不可欠な部分で 食料供給。 2014年の時点で、ジャガイモは世界でXNUMX番目に大きい食用作物でした。 メイズ （コーン）、 小麦, 米。 数千年後 品種改良、現在5,000を超えています さまざまな種類のジャガイモ。 （じゃがいもはどれくらい続くか）

現在世界中で栽培されているジャガイモの99％以上は、 チリ中南部。 ジャガイモの食料源および料理の材料としての重要性は地域によって異なり、現在も変化しています。 それはヨーロッパ、特に北ヨーロッパと東ヨーロッパで不可欠な作物であり続けています。 一人当たり 過去数十年の間に生産の最も急速な拡大が起こった間、生産はまだ世界で最も高いです 南の & 東アジア、2018年現在、中国とインドが全体的な生産で世界をリードしています。

以下のような トマト、じゃがいもは ナイトシェード 属に ソラナム、そしてジャガイモの栄養部分と結実部分には毒素が含まれています ソラニン これは人間の消費にとって危険です。 適切に栽培および保管された通常のジャガイモ塊茎は、 グリコアルカロイド 人間の健康に無視できるほど少量ですが、植物の緑色の部分（つまり、芽や皮）が光にさらされると、塊茎は人間の健康に影響を与えるのに十分な高濃度のグリコアルカロイドを蓄積する可能性があります。

語源

英語の言葉 ポテト スペイン語から来ています ポテト （スペインで使用されている名前）。 NS スペイン王立アカデミー スペイン語はのハイブリッドであると言います タイノ バタタ （ 'サツマイモ'） そしてその ケチュア語 パパ （'じゃがいも'）。 もともと呼ばれていた名前 サツマイモ 16つの植物は密接に関連していませんが。 XNUMX世紀の英国の薬草師 ジョン・ジェラルド サツマイモを 一般的なジャガイモ、および用語を使用しました ろくでなしのジャガイモ & バージニアポテト 私たちが今ポテトと呼んでいる種のために。 農業と植物を詳述している年代記の多くでは、XNUMXつを区別していません。 じゃがいもは時々呼ばれます アイルランドのジャガイモ or 白いジャガイモ アメリカでは、サツマイモと区別するために。

名 ジャガイモ ジャガイモは、ジャガイモを植える前に土（または穴）を掘ることから来ます。 この単語の由来は不明で、もともと（1440年頃）短いナイフまたは短剣の用語として使用されていました。おそらくラテン語に関連しています。 スパッド- 「剣」を意味する語根。 スペイン語を比較する エスパダ、英語の「スペード」、および スパドルーン。 その後、さまざまな掘削ツールに移行しました。 1845年頃、名前は塊茎自体に移され、この使用法の最初の記録は ニュージーランド英語. 

単語の起源 ジャガイモ ジャガイモを英国から遠ざけることに専念し、それ自体を不健康な食事の防止のための協会と呼んでいる18世紀の活動家グループに誤って帰されました。 そうだった マリオペイの1949 言語の物語 それは言葉のせいにすることができます 誤った起源。 ペイは次のように書いています。「ジャガイモは、その一部として、数世紀前に評判が悪かった。 じゃがいもを好まなかったイギリス人の何人かは、不健康な食事の防止のための協会を結成しました。 このタイトルの主要な単語のイニシャルは、スパッドを生み出しました。」 他のほとんどの20世紀以前のように 略語 起源、これは誤りであり、不健康な食事の予防のための協会がこれまでに存在したという証拠はありません。

少なくともXNUMXつの言語（アフリカーンス語、オランダ語、フランス語、ヘブライ語、ペルシア語、およびドイツ語の一部の変種）は、「ジャガイモ」という用語を使用して、大まかに（または文字通り）英語に「アースアップル」または「グラウンドアップル」として翻訳することが知られています。

特性

ジャガイモは草本です 多年草 品種にもよりますが、葉とともに高さ約60cm（24インチ）に成長します 死にかけている 開花、結実、塊茎形成後。 彼らは黄色で白、ピンク、赤、青、または紫の花をつけます 雄しべ。 じゃがいもは主に 他家受粉 などの昆虫によって マルハナバチ、他のジャガイモ植物からの花粉を運びますが、かなりの量の自家受精も起こります。 塊茎は日長の減少に応じて形成されますが、この傾向は市販の品種では最小限に抑えられています。

開花後、ジャガイモは緑色に似た小さな緑色の果実を生成します チェリートマト、それぞれ約300を含む シーズ。 塊茎を除く植物のすべての部分と同様に、果物には有毒物質が含まれています アルカロイド ソラニン したがって、消費には不適切です。

すべての新しいジャガイモの品種は、種子塊茎と区別するために「真のジャガイモ種子」、「TPS」または「植物種子」とも呼ばれる種子から栽培されています。 種子から育てられた新しい品種は 栄養繁殖 塊茎を植えることによって、少なくともXNUMXつまたはXNUMXつの目を含むように切断された塊茎の断片、または挿し木、健康な種子塊茎の生産のために温室で使用される慣行。 塊茎から繁殖した植物は親のクローンですが、種子から繁殖した植物はさまざまな種類の植物を生産します。

歴史

ジャガイモは、現代の南部の地域で最初に栽培化されました ペルー と北西部 ボリビア チチカカ湖周辺のコロンブス以前の農民による。 それ以来、世界中に広がり、 主食 多くの国で。

考古学的に検証された最も初期のジャガイモ塊茎の遺物は、 アンコン （中央 ペルー）、紀元前2500年にさかのぼります。 最も広く栽培されている品種、 Solanum tuberosum tuberosum、先住民族です チロエ群島、そして地元の人々によって栽培されてきました 先住民 以前から スペインの征服.

控えめな見積もりによると、ジャガイモの導入は、 旧世界 1700年から1900年までの人口と都市化。アルティプラノでは、ジャガイモが主要なエネルギー源を提供しました。 インカ文明、その前身、およびそのスペイン語の後継者。 次の スペインによるインカ帝国の征服、スペイン人は16世紀の後半にヨーロッパにジャガイモを導入しました。 コロンブス交換.

ステープルはその後ヨーロッパ人によって運ばれました（おそらく ロシア語）世界中の領土や港、特にその植民地への船員。 ジャガイモはヨーロッパや植民地の農民に採用されるのが遅かったが、1750年以降、それは重要な主食および畑作物となり、ヨーロッパの19世紀の人口ブームで主要な役割を果たした。 しかし、最初に導入された品種の数が非常に限られているため、遺伝的多様性の欠如により、作物は病気にかかりやすくなりました。

1845年、菌のようなものによって引き起こされる疫病として知られる植物病害 卵菌 疫病疫病、西部の貧しいコミュニティ全体に急速に広がりました アイルランド だけでなく、の一部 スコットランド高地、結果として作物の失敗につながり、 アイルランドの大飢饉。 アンデスにはまだ何千もの品種が残っていますが、100つの谷でXNUMXを超える品種が見つかり、XNUMXつの農業世帯でXNUMX以上の品種が維持されている可能性があります。 （じゃがいもはどれくらい続くか）

近くのレストランで夕食をとるときも、お気に入りのファーストフードに車で行くときも、お茶と一緒に軽食を楽しむときも、焼きたて、マッシュポテト、茹でた、揚げた、ハッシュブラウンなど、いたるところにジャガイモがあります。 （じゃがいもはどれくらい続くか）

炭水化物が豊富で脂肪が少ないジャガイモは、今日最も利用しやすいエネルギー源のXNUMXつです。

しかし、果物であろうと野菜であろうと、他の食品と同様に、それは台無しになる傾向があります。

そして、それがブログの目的です。

チャンスを与えましょう。 （じゃがいもはどれくらい続くか）

じゃがいもが悪くなったかどうかを見分ける方法は？

じゃがいもを購入してしばらくの間パントリーに保管することはかなり一般的であり、使用する準備ができたら、まったく適切ではないことに気づきます。 それは彼らが悪くなったということです。 では、ジャガイモが甘やかされているかどうかをどうやって知るのでしょうか？ （じゃがいもはどれくらい続くか）

次のマーキングは、すぐに使用または購入するのに適していないジャガイモを識別するのに役立ちます。

• グリーンドット。 じゃがいもが悪くなっている最初の兆候であることがよくあります。 ソラニンと呼ばれる化学物質の増加による毒素の存在を示しています。 （じゃがいもはどれくらい続くか）

• 金型での鋳造。 ジャガイモのカビの生えた斑点は、緑色の斑点よりも深刻です。 それは彼らが収穫または輸送中に受ける打撲傷によって引き起こされ、フザリウムと呼ばれます。 そのようなジャガイモは食べてはいけません。健康なジャガイモと一緒に保存できるように捨ててください。 （じゃがいもはどれくらい続くか）

• 成長。 もやしはジャガイモで成長し始める根の一種です。 湿った土に投げると植物になります。 このプロセスは発芽と呼ばれます。 しかし、その芽をはがすことで、そのジャガイモを使用することができます。 （じゃがいもはどれくらい続くか）

あなたは知っていますか？

1845年から1852年にかけてアイルランドで発生した大飢饉の主な原因の1つは、ジャガイモ疫病として知られるジャガイモ病でした。 このジャガイモの不足により、食料源としてジャガイモに依存していた約XNUMX万人が亡くなりました。

ジャガイモの貯蔵寿命

野菜屋を経営していても、主婦だけを経営していても、じゃがいもをできるだけ長く保ちたいと思っています。 しかし、ジャガイモの貯蔵寿命はそれほど長くないので、寿命を確保するためにいくつかの注意を払う必要があります。 （じゃがいもはどれくらい続くか）

じゃがいもが腐る前にどれくらいカウンターに残っているか見てみましょう。 （じゃがいもはどれくらい続くか）

私。 じゃがいもは冷凍庫でどれくらい持ちますか？

生のジャガイモは水分が多いため、冷凍することはお勧めしません。 このように、調理する前に解凍すると、色が変わり、味が非常に悪くなります。 （じゃがいもはどれくらい続くか）

生のじゃがいもを冷凍すると、中の分子構造が崩れ、解凍するとどろどろして使えなくなります。

ただし、冷凍庫でスライスし、半揚げなどの方法で天然ジュースを取り除くことで、6〜8か月間使用できます。

マッシュポテトの冷凍は簡単です。 マッシュポテトを均等に分けて、ベーキングトレイに置きます。 これを冷凍庫に一晩保管します。 次に、これらの部品をジップトップバッグに入れます。 驚いたことに、これらのマッシュポテトはXNUMXヶ月間持続します。 （じゃがいもはどれくらい続くか）

ii。 ジャガイモは冷蔵庫/冷蔵庫でどのくらい持ちますか？

食料品店からたくさんの野菜を購入し、それらを長期間新鮮に保ち、冷蔵庫に入れたいのはごく普通のことです。 （じゃがいもはどれくらい続くか）

これは正常です; それは便利です。 しかし、場合によっては、ジャガイモのように、それは良い考えではありません。

じゃがいもを冷蔵すると味が悪くなります。 低温は片栗粉を常温より早く砂糖に変えるため、調理すると味が悪くなります。

一方、ジャガイモの冷蔵は別の危険をもたらします。 じゃがいもを冷蔵庫に保存すると、でんぷんが砂糖に変わります。 揚げ物やベーキング中に高温にさらされると、その中のアミノ酸が砂糖と反応し、アクリルアミドと呼ばれる有害な化学物質を形成します。

研究 研究 アクリルアミドを発がん性物質（発がん性）に分類しています。

上記の警告を条件として、ホワイト、レッド、ユーコンゴールド、サツマイモなどのあらゆる種類の生のジャガイモは、冷蔵庫で2〜3週間持続する可能性があります。

一方、すりおろしたジャガイモやフライドポテトは冷蔵庫で1〜2日しか持ちません。

ベイクドポテトとベイクドポテトは冷蔵庫で5〜7日持続し、マッシュポテトは3〜4日しか持続しません。 （じゃがいもはどれくらい続くか）

iii。 ジャガイモはパントリー/室温でどのくらい持続しますか？

調理済みのジャガイモと未調理のジャガイモの両方が冷蔵されるのにどれくらいの時間がかかるのか疑問に思われるかもしれません。 まあ、それはほとんどのストレージが発生する方法です。 ジャガイモは、室温が極端な夏ほど高くない場合は、パントリーに保管するのが最適です。 （じゃがいもはどれくらい続くか）

ホワイト、レッド、スウィート、ユーコンゴールドなど、ジャガイモの種類に関係なく、温度が冷蔵庫よりもわずかに高く、通常の室温よりも低い場合は、約2〜3か月間生き残ることができます。 50-60°F–保管に最適です。

非常に興味深いことに、スライス、焼き、またはマッシュポテトは、外が暑い場合、室温で数時間以上は持続しません。

ポテトサラダの持続時間についての質問です。 ポテトサラダのレシピには、じゃがいもだけでなく、マヨネーズ、卵、酢、玉ねぎ、からしなどの具材が入っています。 言い換えれば、それは混合物であるため、それは室温で2〜3時間、冷蔵庫に保存された場合は3〜5日続くことができます。 （じゃがいもはどれくらい続くか）

じゃがいもを長期間保存する最良の方法

私。 少し涼しい場所に置く

ある研究では、ジャガイモをわずかに保管すると結論付けられました 低温はその貯蔵寿命を延ばします XNUMX回以上。 （じゃがいもはどれくらい続くか）

冷蔵庫より少し暖かいということは、室温よりも低い温度を意味します。 なぜなら、室温で芽が出始め、それが劣化の最初の兆候です。 理想的な温度は6-10°Cの間です。

ある研究によると、ジャガイモのフェノール含有量と抗酸化活性 冷蔵で高いまま 穏やかな温度で、収穫時よりもさらに高くなります。 （じゃがいもはどれくらい続くか）

ii。 それらを低い間接光に保つ

ジャガイモを保管する伝統的な方法のXNUMXつは、暗闇で保管することでした。 暗所に保管すると、緑色に変わるのを防ぎますが、特に暑い、低地、沿岸地域では、過度の発芽を引き起こします。 （じゃがいもはどれくらい続くか）

ペルーの国際ポテトセンターによって開発された最新の方法は、適切な換気を備えた拡散光（間接）でした。 この方法では、ジャガイモは、間接的な光と空気が簡単に届く薄い層に配置されます。

したがって、次にジャガイモを購入して将来のために保管したい場合は、パントリーの温度が高すぎず低すぎず、湿度が最も低い風通しの良い容器に保管してください。 適切な換気がないと、それらが放出する湿気がバクテリアの成長を可能にするからです。 （じゃがいもはどれくらい続くか）

iii。 使用する準備ができていない限り、洗わないでください

お母さんがよく犯す間違いのXNUMXつは、ジャガイモがかなり泥だらけに見えるので、パントリーに到着したらすぐに洗うことです。 洗浄は野菜からほとんどの残留農薬を取り除きますが、これは誤解です。 （じゃがいもはどれくらい続くか）

水に近づけないで乾いた布で拭いてください。 そうしないと、水は貯蔵直後に真菌を増殖させます。 （じゃがいもはどれくらい続くか）

iv。 他の食品から分離してください

あなたのお母さんがあなたにリンゴを冷蔵庫に入れないように頼んだ時を覚えていますか？ どうして？ リンゴはエチレンガスを放出し、それが他の料理と混ざり合って奇妙な味を作り出すからです。 （じゃがいもはどれくらい続くか）

同様に、じゃがいもを保管するときは、玉ねぎの横に置かない方がよいでしょう。そうすると、リンゴやもやしなどの果物が形成され始めます。

言い換えれば、熟した果物や野菜の近くに保管することはお勧めできません。 （じゃがいもはどれくらい続くか）

じゃがいもの栄養素

以下は、鳥瞰図です。 ジャガイモに含まれる栄養素

中型じゃがいも2.5個：直径213インチ（XNUMXg）
総カロリー= 163
エネルギー= 686 kd
カルシウム	25.6mg
炭水化物	37.3g
コレステロール	0
脂質	0.192g
ファイバ	4.47g
マグネシウム	49mg
リン	121mg
カリウム	890mg
タンパク質	4.37g
ナトリウム	12.8mg
スターチ	32.6g
シュガー	1.75g
ビタミンB-6	0.635mg
ビタミンC	42mg

ジャガイモの貯蔵、調理、加工で失われた栄養素

私。 貯蔵はジャガイモの栄養価に影響しますか？

栄養素の量が最も多いのは、皮なしで調理された新鮮なジャガイモです。 （じゃがいもはどれくらい続くか）

貯蔵はピリドキシン濃度を増加させる傾向があります。 自宅のキッチンで調理する場合は、保存したジャガイモを茹でたり蒸したりして、ビタミンを最大限に保持できるようにするのが理想的です。

貯蔵により、ジャガイモはアスコルビン酸（ビタミンC）の50％を失いましたが、窒素レベルの変化は見られませんでした。 （じゃがいもはどれくらい続くか）

ii。 料理はジャガイモの栄養価にどのように影響しますか？

栄養素の損失は、従う調理方法によって異なります。 （じゃがいもはどれくらい続くか）

フライドポテトとベイクドポテトで失われる栄養素は最も少ないです。 じゃがいもを皮をむくことなく茹でたものに相当します。 （じゃがいもはどれくらい続くか）

iii。 加工はジャガイモの栄養価にどのように影響しますか？

加工はジャガイモのビタミンに影響を与えますが、加工によってすべての栄養素が失われるわけではありません。

たとえば、生のジャガイモと茹でたジャガイモには、フレークに加工された同量よりもはるかに多くの栄養素が含まれています。 このため、メーカーは追加する必要があります 免疫システムブースター ビタミンCなど。

ジャガイモの加工製品には、ナトリウム、アクリルアミド、脂肪が多く含まれています。 （じゃがいもはどれくらい続くか）

結論：

他の野菜と同様に、ジャガイモには貯蔵寿命があります。 どのストレージ方法が適切かは、複数の要因によって決まります。 しかし、確かに、ジャガイモを生で冷蔵庫や冷凍庫に保存し、加工や硬化を行わないのは健康的ではありません。 （じゃがいもはどれくらい続くか）

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