ごま油を他の油に置き換えることはできますか？ 7ごま油の代替品

ごまとごま油について：

ごま (/ ˈsɛzəmiː / or / ˈsɛsəmiː /; ゴマ）です。 開花植物 属に ゴマとも呼ばれ、 ベンネ。 アフリカでは多くの野生の親戚が発生し、インドでは少数が発生します。 広く 帰化 世界中の熱帯地域で栽培されており、鞘で育つ食用の種子のために栽培されています。 2018年の世界の生産量は6万でした トン、と スーダン, ミャンマー, India 最大の生産者として。

ゴマは最も古いものの一つです 油糧種子 知られている作物は、3000年以上前に家畜化されました。 ゴマ 他の多くの種があり、そのほとんどは野生であり、 サハラ以南のアフリカ. S. indicum、 インドで生まれた栽培タイプ。 それは干ばつ条件によく耐え、他の作物が失敗するところで成長します。 ゴマは、どの種子よりも油分が最も多いもののXNUMXつです。 濃厚でナッツのような風味で、世界中の料理に共通の材料です。 他の種子や食品のように、それはトリガーすることができます アレルギーの 一部の人々の反応。

語源

「ごま」という言葉は ラテン ゴマ & ギリシャ語 セサモン; これは古代から派生しています セム語例えば アッカディアン シャマシュシャム。 これらのルーツから、「油脂」という一般的な意味を持つ言葉が導き出されました。

「ベンネ」という言葉は、で使用されるために最初に記録されました 英語 1769年に ガラ ベンネ それ自体は マリンケ bĕne。

起源と歴史

ゴマは最古とされています 油糧種子 人類に知られている作物。 属には多くの種があり、ほとんどが野生です。 属のほとんどの野生種 ゴマ サハラ以南のアフリカ原産です。 S. indicum、 インドで生まれた栽培タイプ。

考古学的な残骸は、ゴマが最初に家畜化されたことを示唆しています インド亜大陸 5500年前にさかのぼります。 発掘調査で回収されたゴマの焦げた残骸は、紀元前3500〜 3050年のものとされています。 フラーは、メソポタミアとインド亜大陸の間のゴマの取引は紀元前2000年までに起こったと主張している。 可能性があります インダスバレー文明 輸出された 胡麻油 〜へ メソポタミア、それはとして知られていました 幾つ in シュメリアン & エル in アッカディアン.

いくつかの報告は、ゴマがエジプトで栽培されたと主張しています プトレマイオス朝、他の人が提案している間 ニューキングダム。 エジプト人はそれを呼んだ セセムト、そしてそれはの巻物の医薬品のリストに含まれています エーバースパピルス 3600年以上前のものとされています。 ツタンカーメン王の発掘により、他の副葬品の中でもゴマのバスケットが発見されました。これは、紀元前1350年までにゴマがエジプトに存在していたことを示唆しています。 考古学的な報告によると、ゴマは少なくとも2750年前に、 ウラルト。 他の人はそれが起源であるかもしれないと信じています エチオピア.

ゴマの歴史的な起源は、他の作物の成長をサポートしていない地域で成長する能力によって支持されました。 また、農業支援をほとんど必要としない丈夫な作物でもあります。干ばつ状態、高熱、モンスーンがなくなった後、雨が降らなかったとき、または雨が多すぎたときでも土壌に水分が残った状態で成長します。 それは、他の作物が育たない砂漠の端で自給自足農民が育てることができる作物でした。 ゴマはサバイバークロップと呼ばれています。

中国のことわざ：「ゴマを集めてスイカをなくす」

ゴマについて話すのは小さいように思えるかもしれませんが、ゴマから抽出されたオイルははるかに高いランクにあります。

実際、それはアジアの厨房で一般的な名前になりました、

しかし、それが見つからない場合はどうなりますか？

心配しないで！ 私たちはあなたの台所の味を損なわない7つの選択肢を持つ解決策を持っています。

それでは、ごま油の代替品を探しに行きましょう。 しかしその前に、少し紹介します。

ごま油とは？

ごま油は、ごまの種子に由来するもうXNUMXつの植物油で、料理や調味料として使用されます。

ナッツの風味があり、健康的な脂肪が豊富です。 限られたシリーズ生産の考えられる理由は、今日でも実践されている非効率的な手動プロセスの普及です。

ごま油の種類

以下は、市場に出回っているゴマ油のXNUMXつの主な種類と、それぞれの使用方法です。

1.ダークまたはローストまたはトーストしたごま油

濃い色のごま油は、ごまの種をローストしたものなので、コールドプレスしたごま油よりも色が濃くなります。

そのため、黒ゴマ油とも呼ばれています。

発煙点が低く、香りが強いので揚げ物にはお勧めできません。

代わりに、肉や野菜の炒め物や、サラダドレッシングやソースなどの香料に使用するのが理想的です。

2.軽いごま油

ダークゴマ油とは異なり、生ゴマから抽出されます。

その高い発煙点（最大230°C）は、揚げ物や長時間の調理に最適です。

クリスピーセサミチキンなど、多くのアジア料理では、土のクルミの風味が少ない淡黄色が一般​​的です。

3.コールドプレスごま油

他の方法とは異なり、コールドプレス法は、ゴマの種子を高温にさらすことなく油を得る機械的プロセスです。

したがって、オイルは抽出プロセスで失われた栄養素のほとんどを保持することができます。

コールドプレスごま油は、調理だけでなく、さまざまな用途に使用されています。

皮膚の老化防止剤として、また抗菌性などにより漬物の天然防腐剤として使用されています。

ごま油の健康効果

• 銅、マグネシウム、亜鉛、カルシウムが豊富で、 炎症に対して働きます と関節炎。
• 抗酸化物質が豊富であるため、美容トリートメントでの使用に最適です。 にきび傷跡.
• 研究によると、食用油として摂取すると血圧が下がります。
• 米国農務省の統計によると、これは不飽和脂肪の最も高い供給源のXNUMXつです。
• ごま油でうがいをすると、口の中の歯垢やその他の病気を取り除くのに役立ちます。
• XNUMXつによって証明されるように、それは不安を軽減するのに役立ちます 研究、それはセロトニン、自然な気分安定剤の生産を助けるので。

なぜごま油を代用する必要があるのですか？

ごま油を最も近い代替品に置き換えるのは、ごま油アレルギーがあるか、利用できないためです。

ピーナッツオイルを別のオイルに交換するのと同様に、あるオイルを別のオイルに交換するのは少し簡単です。

ただし、野菜を代用すると、場合のように風味が大きく変わることがあります。 マージョラム.

ごま油代替品の可能性

ごま油の代わりに何ができますか？ 以下に、ごま油の代わりに考えずに使用できる7つの油について説明します。

だから、あなたが最良の選択をすることができるように、それぞれを詳細に知ってみましょう。

1.ペリラオイル

ペリラオイルは、焙煎後にペリラフルテセンスの種子から得られるヘーゼルナッツオイルです。

ごま油の最良の代替品として知られており、レシピの味を損なうことのない油です。

発煙点が189°Cのペリラオイルは、パンミェンの優れたゴマ油代替品と見なされています。

なぜペリラオイル？

• オメガ3オイル（54-64％）、オメガ-6（14％）、オメガ-9が豊富です。
• 　 前述の多価不飽和脂肪酸の存在 ペリラオイルの脂肪は、ガン、心臓病、炎症、関節炎などの特定の病気から私たちを守ります。

栄養成分の比較

ペリラオイル（100g）	ごま油（100g)
エネルギー	3700KJ	3700 KJ
飽和脂肪	10gまで	14g
一不飽和脂肪	22gまで	39g
多価不飽和	86gまで	41g

荏の油の味

ナッツと大胆な味

料理に荏の油を使用する

ソテー、料理、ドレッシング。 主にそば、トッポッキなど。韓国料理に使われています。

2.オリーブオイル

あなたが健康志向の人々であるならば、オリーブオイルはあなたが好む最高のゴマ油の代替品です。

その健康上の利点により、今日ではXNUMXつ以上のタイプまたは品質で利用できるほど人気が​​あります。

それはバージン、エクストラバージン、そして洗練されたものです.

ローストゴマ油は精製オリーブオイルに置き換えるのが最適ですが、エクストラバージンおよびエクストラバージンオリーブオイルはコールドプレスゴマ油に簡単に置き換えることができます。

また、チャーハンの代わりに最適なごま油と見なされています。

オリーブオイルを選ぶ理由

• オリーブオイルは抗酸化物質が豊富です
• 健康または一不飽和脂肪が豊富：73gのオリーブオイルに100g
• 抗炎症特性を持っています
• コレステロールが極端に低いと、心臓病や脳卒中の予防に役立ちます

栄養成分の比較

オリーブオイル（100g）	ごま油（100g）
エネルギー	3700KJ	3700 KJ
飽和脂肪	14g	14g
一不飽和脂肪	73g	39g
多価不飽和	11g	41g

オリーブオイルの味

エクストラバージンオリーブオイルは、抗酸化物質が豊富であることを示す、わずかにピリッとしたまたはスパイシーな風味があります。

料理にオリーブオイルを使用する

バージンとエクストラバージンは主にソースとソテーに使用されますが、精製オリーブオイルは高温と低温の調理に使用できます。

3.ピーナッツオイル

ピーナッツオイルは、餃子、特に中国の餃子に最も近いゴマ油の代替品です。

ピーナッツオイルはピーナッツから得られる植物油であり、中国、アメリカ、アジア、特に東南アジア諸国で広く使用されています。

このオイルのユニークな特徴は、他のどの植物油よりも高い232°Cの高い発煙点です。

ごま油のローストはピーナッツオイルのローストなどに取って代わるのに最適です。

なぜピーナッツオイル？

• ピーナッツオイルを定期的に使用すると、不飽和脂肪が豊富に含まれているため、心臓病のリスクを減らすことができます。
• いくつかの研究は、糖尿病の人々が定期的にピーナッツオイルを食事に摂取することによって大幅に改善することを示しています。
• どんな形でも大さじ11杯のピーナッツオイルを摂取すると、ビタミンEのXNUMX日あたりの推奨摂取量のXNUMX％が得られます。 免疫力を高める 人間の反応。

栄養成分の比較

ピーナッツオイル（100g）	ごま油（100g）
エネルギー	3700KJ	3700 KJ
飽和脂肪	17g	14g
一不飽和脂肪	46g	39g
多価不飽和	32g	41g

ピーナッツオイルの味

ややニュートラルな味わいからややナッツのような味わいまであり、ローストしたものが最も強い味わいです。

料理にピーナッツオイルを使用する

炒め物、揚げ物、風味付けに使用します

4.クルミ油

クルミは、その豊かでナッツのような風味のため、ゴマ油のもうXNUMXつの代替品です。穏やかな苦味を避けるために、室温で提供するのが最適です。

発煙点が160℃と非常に低い胡桃油は、高温調理には不向きです。

なぜ胡桃油？

• オメガ3脂肪酸の存在のおかげで、それは多くの方法で肌の健康をサポートします。
• 多価不飽和脂肪を摂取すると、血糖値、血圧、コレステロール値が改善されます。

栄養成分の比較

胡桃油（100g）	ごま油（100g）
エネルギー	3700KJ	3700 KJ
飽和脂肪	9g	14g
一不飽和脂肪	23g	39g
多価不飽和	63g	41g

胡桃油の味

ナッツ味

料理に胡桃油を使う

揚げ物にはお勧めしませんが、サラダドレッシングには最適です。

ステーキ、魚、パスタのフレーバーに

5.カノーラオイル

また、ゴマ油の優れた代替品であり、多くの健康上の利点が証明されています。 魚に含まれる必須のオメガ3とオメガ6と呼ばれるレノライド酸が含まれています。

循環器系に良い脂肪酸のほとんどを保持しているので、加熱せずに使用するとより有益です。

煙の温度が204℃と高いだけでなく、香りもそれほど強くありません。

なぜ菜種油？

• コレステロール吸収を減らすかなりの量の植物ステロールが含まれています
• フリーラジカルによる損傷、心臓病、ガンから体を守るビタミンEが豊富に含まれています。
• トランス脂肪または飽和脂肪の量が最も少なく、しばしば悪い脂肪と呼ばれます。
• オメガ3のような良い脂肪が豊富です。 これらは両方とも、悪玉コレステロールを下げることにより、特定の心臓関連の病気や脳卒中を予防するのに役立ちます。

栄養成分の比較

カノーラオイル（100g）	ごま油（100g）
エネルギー	3700KJ	3700 KJ
飽和脂肪	8g	14g
一不飽和脂肪	61g	39g
多価不飽和	26g	41g

カノーラオイルの味

カノーラオイルはニュートラルな風味があり、これがほとんどの料理人のお気に入りとなっています。

料理に菜種油を使用する

• 発煙点が高いためグリル
• マイルドな味わいでベーカリーに使用
• サラダドレッシング

6.アボカドオイル

ごま油のレシピを試しているが、ナッツの風味を減らしたい場合は、アボカドが良い選択肢です。

アボカドの果肉を絞り出します。

ゴマとは異なり、素朴で草のような風味があり、調理に使用すると減少します。

発煙点が271℃と高いため、高温での調理に使用できます。

なぜアボカドオイル？

• オレイン酸が豊富で、コレステロール値に影響を与えることで心臓の健康を改善します。
• 抗酸化物質であるルテインの存在は、いくつかの目の病気を防ぎます。
• 皮膚を癒し、傷の治癒を促進します

栄養成分の比較

アボカドオイル（100g）	ごま油（100g）
エネルギー	3700KJ	3700 KJ
飽和脂肪	12g	14g
一不飽和脂肪	71g	39g
多価不飽和	13g	41g

アボカドオイルの味

わずかに草が茂り、わずかにアボカドの風味がありますが、調理するとオリーブオイルよりも中性になります

料理にアボカドオイルを使用する

グリル、ソテー、サラダドレッシング。

7.タヒニペースト

ごま油のもう一つの代替品はタヒニです。

タヒニは、フムスのような人気のある料理がそれなしでは不完全であるため、中東でよく知られています。

このペーストはごまそのもので作られていますが、代わりに使用できるのは、ペーストになった後の風味が違うからです。

あなたのレシピが料理や揚げ物を必要としないならば、タヒニはゴマ油の代替品として最良の解決策です。

なぜタヒニペースト？

• ミネラル、ビタミン、不飽和脂肪がたっぷり詰まっています
• 抗酸化物質がたくさんあります
• 抗炎症作用があります
• 神経系を強化します

栄養成分の比較

タヒニペースト（100g）	ごま油（100g）
エネルギー	3700KJ	3700KJ
飽和脂肪	8g	14g
一不飽和脂肪	20g	39g
多価不飽和	24g	41g

タヒニペーストの味

くるみ、クリーミーで塩辛い味わい、苦味があります

皿にタヒニペーストを使う

ソース、マリネ、サラダドレッシングなどに使用されます。

楽しい事実

1960年代に始まった人気の教育テレビ番組であるセサミストリートは、ゴマとは何の関係もありませんでした。 代わりに、名前は「空腹、ゴマ！」、アラビアンナイトで言及された史上有名な魔法の呪文に由来しています。

通常のごま油からトーストしたごま油を作る方法は？

まず、混乱を解消する必要があります。

そして、この混乱

市販のローストゴマ油は、ローストゴマの種子から油を抽出する前に作られています。

すでにお持ちのごま油からトーストごま油を作る方法をご紹介します。

だから始めましょう。

始める前に、最新のアプライアンスを使用する代わりに、 キッチン 作業効率が上がるだけでなく、時間を節約できるため、手作業で雑用をします。

必要な量のごま油を鍋に注ぎ、しばらく加熱します。

希望の濃い色が見えたら、ストーブから取り出してボトルや容器に注ぎます。

自家製ごま油のローストができました！

言うまでもなく、上記の方法で得られる味は、市場で販売されている本物のトーストしたごま油の味とは一致しません。 どうして？

専門知識、経験、および他の要因の中でも、標準操作手順（SOP）メーカーが従います。

日曜大工のごま油の代わりにごま油を勧める人もいますが、これは私たちの意見では合理的な選択ではありません。

どうして？

食品にアレルギーがある場合は、市販か自家製かに関係なく、近づかないほうがよいからです。

まとめ

ナッツのような素朴で抗酸化物質が豊富なゴマ油は、味を損なうことなく、XNUMXつの異なる代替品に簡単に置き換えることができます。

交換する際に留意すべき唯一のことは、交換するタイプです。ローストとロースト、未精製、未精製、コールドプレスコールドプレスなどです。

ごま油を代替品に交換してみましたか？ 味はどのくらい違いましたか？ 以下のコメントセクションで私たちと共有してください。

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